安东尼·伯尔顿(Anthony Bourdain)是法式餐厅 Brasserie Les Halles 的第一主厨,他同时还是畅销书作家、著名节目主持人。在他的厨房里工作,凡事都得守规矩,哪怕是烧开水。对于一名顶尖厨师而言,“万事俱备”是至关重要的。

法语“万事俱备”(mise-en-place, “meez”)是一个专业词汇,翻译过来就是“一切准备就绪”。在实际工作中,厨师往往要先研究菜谱、清点所需工具和设备、把食材按照恰当比例配好,然后再开始着手做菜。所有这些都属于烹饪的准备环节。在这个环节里,厨师不仅要从整体上考虑清楚想要达成的目标,而且要制订出一套具体的行动计划。

对于资深厨师来说,“万事俱备”不仅是一种传统惯例以及节约时间的手段,更是一种心境。

“‘万事俱备’是所有优秀厨师都信奉的准则,”伯尔顿在他的成名作《厨房机密档案》(Kitchen Confidential)中写道,“身为厨师,你的厨房、厨房的状态和准备程度都是你神经系统的外延……当你的驻地万事俱备,宇宙才会依序而行……”

谈到精湛的厨艺,所有像安东尼·伯尔顿一样的顶尖厨师都认为:“计划”是烹饪菜肴最重要的原料。“万事俱备”原则会推动厨师在动手之前先进行思考,免于菜做到一半再慌乱地找东西,同时也会让厨师在做菜时更加专心投入。

对于我们中的大部分人来说,我们的职业不是专业厨师,用不着精心准备食材、拿捏份量。但是,在行动之前制定计划的方法,对于我们每个人都具有重要意义。

每天来到办公桌前,你做的第一件事是什么?很多人都是查邮件,综合来看,这可以说是开启一天工作的最差方式。因为这就像是走进厨房,先看看有没有溢出来的水要擦、有没有锅要洗一样,这一举动抢走了你的注意力,让你被动地进入“以他人事务为中心”的反应模式。

明智的做法,是在开始工作之前设置一个简短的计划环节。就像伯尔顿在开始烹饪之前先把最完美的操作流程预想一遍一样。这个方法适用于每一个对工作有进取心的人。在坐到办公桌前的那一刻,你不妨先假设今天的工作已经结束、即将带着巨大的成就感离开办公室,然后思考一下:今天我都做了什么?这一方法能够有效地帮助你把“紧急”和“重要”的事务区分开。你也可以运用这个方法来分配自己的精力。

然后,更重要的是,制订攻坚计划,把复杂的任务分解成具体的行动。

效率大师大卫·艾伦(David Allen)建议,任务清单上的每一条都应该以动词开头,这样会让你的行为动机更加具体。例如,与其写“星期一工作汇报”,不如详细列出在星期一工作汇报前所需的每一项具体行动,你也许可以这样列出:收集销售数据、起草演示文稿、插入图片等。

研究显示,对于所要实现目标的描述越明确,成功的几率会越大。预先计划好每一步行动,会让你在接下来一天的时间里都免于纠结,同时降低拖延的可能性。

最后一步,给你的任务清单排序。如果可以,你不妨把最耗心力的任务排在最前面。研究表明,我们的意志力会在一天之中逐渐减弱,因此最好先处理富有挑战性的事务,特别是那些需要注意力集中、反应迅速的事情。

没错,整个计划环节用不了十分钟就能完成,但却会让你受益一整天。

用一个“微计划”开启新的一天,可以将重要决策提前到精神最饱满、最集中的时候来处理。当你感到劳累疲惫、脑子不转的时候,就知道以具体的“行动清单”替代宽泛的“目标清单”是有多明智了。

事先做好计划,让一切准备就绪,你再也不用不时停下来思考下一步该如何行事了。从现在起,像个顶尖厨师一样,专心地做好手中的菜吧。(蘑菇 |译 马雪梅 |校)

Ron Friedman Ph.D. 是2016年最佳工作表现峰会(Peak Work Performance Summit)的主持人,也是《最好的工作》(The Best Place to Work: The Art and Science of Creating an Extraordinary Workplace)一书的作者。